"QUEIMA DO ALHO" (VOCÊS CONHECEM?)

NO FINAL DOS POSTS TEM AS RECEITINHAS DA "QUEIMA DO ALHO" BJOS A TODAS!

O nome Queima do Alho é dado a tradição da culinária típica das comitivas de peões de boiadeiro e virou uma das principais atrações da Festa do Peão de Boiadeiro de Barretos. O cardápio é composto de arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco. A comida é feita em fogão improvisado, bem próximo ao chão. Há um concurso culinário, realizado no espaço especialmente feito para isso, chamado Ponto de Pouso, em que o vencedor é o cozinheiro que prepara a melhor refeição à moda dos tropeiros, no menor espaço de tempo. O concurso é realizado sempre no segundo sábado da Festa, apenas para convidados e imprensa.

Comida dos tropeiros : os nossos cowboys tocadores de boiada.


À partir século XVII eles multiplicaram o comércio interior afora. As comitivas de boiadeiros se alimentavam com o que traziam no lombo das mulas, mais resistentes do que os cavalos.

O fogo era colocado com as panelas rente ao chão.

Quando a Queima começa, o aroma do alho chama a atenção a um quilometro de distância…

Todo mes de agosto, durante a Festa de Peão de Barretos (cidade há 300km de São Paulo)), dezenas de equipes de raladores de panela se reúnem para disputar quem melhor queima o alho. Leia-se : faz a comida mais saborosa.
A receita que segue é do Clube dos Independentes de Barretos, organizadores do maior rodeio da América Latina.
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No passeio pela culinária tupiniquim de hoje falamos sobre a Queima do alho !!!
Comida dos tropeiros : os nossos cowboys tocadores de boiada.
À partir século XVII eles multiplicaram o comércio interior afora. As comitivas de boiadeiros se alimentavam com o que traziam no lombo das mulas, mais resistentes do que os cavalos.

No cardápio : arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco. Tudo , é claro, com alho suficiente prá botar de molho a dentadura do Conde Drácula…

O fogo era colocado com as panelas rente ao chão.

Quando a Queima começa, o aroma do alho chama a atenção a um quilometro de distância…

Todo mes de agosto, durante a Festa de Peão de Barretos (cidade há 300km de São Paulo)), dezenas de equipes de raladores de panela se reúnem para disputar quem melhor queima o alho. Leia-se : faz a comida mais saborosa.
A receita que segue é do Clube dos Independentes de Barretos, organizadores do maior rodeio da América Latina.
Os rancheiros usam um fogão industrial ao invés do jeito tradicional de se queimar o alho, rente ao chão.

RECEITAS DO CUMPADRE (porções para 10 pessoas)

Arroz Carreteiro

Ingredientes: 1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne seca trocando-se a água duas vezes durante a fervura. Depois de retira-la do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.

Feijão Tropeiro

Ingredientes: 1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.

Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.

Paçoca de Carne

Ingredientes: 1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.

Carne de churrasco

Ingredientes: 3 kg de carne, água e sal. Modo de Preparo: A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão.
BOM APETITE